Gyümölcsös egyszerű tészta

Hozzávalók:

3 közepes méretű tojás
250 gr (1 1/4 pohár)  cukor
200 gr tejföl (nem folyékony)
250 gr (1 1/4 pohár) semleges ízű olaj (napraforgó, canola repce, dió)
2 zacskó (1 dkg) vaníliás cukor
250 gr (2 1/2  pohár) natúr, adalékok nélküli liszt, szitálva.
100 gr (1 pohár) darált kókusz
10-12 négybe vágott lecukrozott friss eper (és izlés szerint más friss idény gyümölcs)
(a téli hónapokban a frissgyümölcs behelyettesíthető 3 megpucolt, kb 1.5×1,5 cm kockára vágott, lecukrozott, és három hétre mélyhűtőben előérlelt almával)
(a mérőpohár 2 dl)

Elkészítése:

A tojást a cukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral kézi habverővel jól kikavarjuk.
Hozzáadjuk a tejfölt, majd az olajat, és mindkettővel jól összekavarjuk.
Ezek után a száraz elemeket is hozzáadagoljuk: előbb a kókuszt, utána a lisztet. A művelet végén egy folyékony masszát kapunk.
20 x 30 cm tepsit sütőpapírral kibéleljük majd beleöntjük a masszát. A gyümölcsöt tetejére szórjuk és kissé beledolgozzuk.
170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük,  (alul-felül sütés).
Mikor kész kiborítjuk, megfordítjuk, levesszük a sütőpapírt. Visszafordítva, a tetejét ízlés szerint vaníliás cukorral hintjük.
Az olaj miatt nem szárad ki, sokáig, akár egy hétig is eltartható. Ráérünk kockára vágni  mielőtt kínáljuk – így még frissebb marad. (vágási méret: kb 3×3 cm, – kettes nagyságú desszert papír /desszert kapszli/ méretéhez igazodva)