Variációk pulykára

Gyömbéres pulykahús

Hozzávalók:

2 felső pulykacomb kicsontozva, 1 póréhagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vörös hagyma, 1 zöldpaprika, olíva olaj, 1 evőkanál gyömbér, majoranna, só, őrölt paprika, őrölt bors, 1 kanál liszt.

Elkészítése:

A húst vékony csíkokra metéljük, olajon megpirítjuk egy kicsit (fehéredésig), kiszedjük. A póréhagymát karikára szeleteljük, fokhagymát felaprítjuk, a hagymát kockára vágjuk, zöldpaprikát szintén apró kockákra vágjuk. Mindezt bele tesszük az olajba, rászórunk egy evőkanál gyömbért, majoránnát, sót, pici őrölt piros paprikát. Kicsit összepároljuk, majd hozzá tesszük a húst, öntünk, hozzá egy kis vizet majd puhára főzzük. A végén egy kanál liszttel és kevés vízzel behabarjuk.

 

 

Zöldséges pulykaragu

Hozzávalók:

600g pulykamell, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, fél zellerfej, olaj, 1 dl fehér bor, 2dl húsleves (lehet kockából is), 1 evőkanál liszt, bors, só, babérlevél, majoranna.

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk. A sárgarépát is megtisztítjuk, megmossuk, és egészen kicsi kockákra aprítjuk. A megmosott és letisztított zellert ugyancsak feldaraboljuk. A pulykamellet megmossuk, letöröljük, és egyformán felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük a hagymát és a fokhagymát. Addig pirítjuk, míg a hagyma üvegessé nem válik. A sárgarépát és a zellert is hozzáadva, könnyedén forgatva tovább pirítjuk. Végül a húskockákat is a serpenyőbe tesszük, és ropogós barnára sütjük. Ezután meghintjük liszttel, ráöntjük a húslevest, és kevergetve besűrítjük. Beleöntjük a bort, és nyitott edényben addig főzzük, amíg a mártás felére befő. A ragut sóval, borssal, babérlevéllel, és majoránnával ízesítjük. Befedjük, és gyenge tűzön 15 percig pároljuk.

Pulykacomb jénaiban

Hozzávalók:

2 pulyka kicsontozott felsőcomb, 600g párolt vegyes zöldség, só, ételízesítő.

Elkészítés:

A combokat megsózzuk. Egy tűzálló tálba fél evőkanál ételízesítőt rakunk, felöntjük másfél dl vízzel, és beletesszük a húsdarabokat. Fóliával lefedjük az edényt, és előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Akkor kivesszük a sütőből, megforgatjuk a húst, és köré rakjuk a párolt zöldségféléket. Fólia nélkül addig sütjük, még a hús teteje szépen megpirul.

Töltött pulykamell rántva

Hozzávalók:

600g pulykamell filé, 200g karfiol, só, bors, fél reszelt szerecsendió, 100g liszt, 150g zsemlemorzsa, 3 tojás, 5dl olaj.

Elkészítés:

A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük. Lapátkanállal kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük sóval, borssal, szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk, majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle.

Pulykamell batyuk

Hozzávalók:

1kg pulykamell, 300g gomba, 1 csomag petrezselyem, 3 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, majoránna, olaj.

Elkészítés:

A pulykamellet akkora adagokra daraboljuk, hogy “zsebet” tudjunk beléjük vágni, ahová később a tölteléket helyezzük. A gombát felaprítjuk, és kevés olajon dinszteljük, majd két felvert tojással gombás rántottát készítünk. Ha kihűlt belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát. Fűszerezzük egy csöpp törött borssal és majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulykamelleket. Mindegyiket alufóliába szorosan becsomagoljuk. Rostrácson, vagy grillsütőben készre süssük. A sütési idő, percekben a húsadagok súlyának felel meg.

Almapüré ágyon tálalt hús szeletkék

Hozzávalók:

400g pulykamell filé, 80g liszt, 2 tojás, 100g sós mogyoró, só, olaj.

A püréhez: 400g savanykás alma, 50g (barna) cukor, 1 apró citrom leve és reszelt héja, 30g margarin, só, fehér bors.

Elkészítése:

A pulykamellet ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Kissé besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott sós mogyoróba forgatjuk. Közepesen forró olajban arany barnára sütjük és almapürével tálaljuk. Ehhez vastagon kikenünk margarinnal egy tűzálló tálat és belefektetjük a meghámozott, karikára vágott almát. Minden réteget cukorral, reszelt citromhéjjal hintünk meg és meglocsoljuk a citromlével. Lefedve 15-20 percig sütjük, majd villával pürésítjük vagy összeturmixoljuk. Sóval és fehér borssal fűszerezzük.

Milánói pulykamell

Hozzávalók:

4 szelet pulykamell, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 1 fej zeller, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, olaj, 2dl fehérbor, 2dl hús-alaplé.

Elkészítés:

Először a zöldségeket daraboljuk fel, és a megforrósított olajban sütni kezdjük. Egy másik serpenyőben, amelyben szintén olajat forrósítunk, mindkét oldalán pirosra sütjük a pulykamellet. Ha már szép a színe, leöntjük róla a zsiradékot, hozzáadjuk a már megpirult-párolódott zöldségeket, hozzáadjuk a héjától és magjától megfosztott paradicsomokat, meglocsoljuk a borral és a húslevessel, majd lassú tűzön hagyjuk puhára főni, kb. egy-másfél órán át. Ha kész, a húst óvatosan, hogy egyben maradjon, átemeljük egy másik edénybe, és finom szűrőn rászűrjük a mártást.

Rizses pulykahús

Hozzávalók:

1 kg pulykamell, olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, fűszerpaprika, 2-3 db paradicsom, 1 db kaliforniai paprika, 1 db hegyes erős paprika, 200g rizs, őrölt feketebors, só, ízlés szerint.

Elkészítés:

Olajban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Fűszerpaprikával megszórjuk, és hozzáadjuk a kockára vágott pulykahúst. Sózzuk, és körülbelül 1 dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor a hús már félig megpuhult, akkor hozzáadjuk az édes paprikát, a paradicsomot, a kis kockára vágott erős paprikát, és tovább pároljuk.

A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd előfőzzük, a húshoz adjuk, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük. Sóval, borssal ízesítjük, majd lassú tűzön készre pároljuk.